白酒在我国经过数千年的发展，种类和品牌都日益丰富和兴盛，同时我国酒民数量也势如破竹达到了6亿高峰，每年消耗近300亿公斤的白酒，真是海量。

随着人们生活质量越来越好，普通的白酒已经不能满足酒友了，开始追求风味更加美妙的老酒。喝得多了人们就会遇到一些颜色发黄的酒，不少酒友固有经验就认为这是老酒，但真的是这样吗？

为了弄明白这个问题，笔者专门询问了位有30年经验的老酿酒师，才知道老酒之所以会变黄，和这2大因素有很大的关系。

第1个：酿造原料

在酿酒最开始粮食谷物的选择，就已经影响了酒体的颜色，这是因为不同粮食含有的色素分子不同，所以酒颜色也不大一样。

就拿最常见的粮食来说，高粱或玉米酿出的酒颜色稍稍偏黄，小麦或水稻酿出来的酒颜色就比较清澈。

第2个：窖藏时间

老酒在长达几年或者十几年的存放过程中，酒体内的色素分子会完成转化，逐渐析出颜色，随着时间的推移酒的颜色会逐渐加深。

通常情况下，经过多年的窖藏白酒颜色会略显淡褐色，但也不是像黄酒那样厚重。

而且对绝大多数香型的白酒来说，酒体变成黄色算是比较稀罕的事，包括大家印象里公认的最容易变黄的酱香酒，实际上它的颜色也不过是“无色或微黄”。

但只要颜色变黄就是老酒？也不尽然，有些酒贩子为了赚钱，用这2个方法把白酒变成老酒，很多人都不知道。

①用盛过黄酒的罐子或者坛子，没多长时间酒体就变成黄色。因为黄酒本身颜色就呈黄褐色，残留在坛子上的色素会污染白酒，融合成淡褐色，让大家误以为是存了很多年的老酒。

②添加剂、色素勾兑的假老酒。这和上边用黄酒坛子染色异曲同工，就是将色素添加剂和酒精勾兑，再用调味剂、增稠剂调调味就摇身一变称大家追捧的“老酒”。但不同的是，这些添加剂会对身体造成危害，喝得多了肯定受不了。

所以老酒颜色不一定就会发黄，这还要看它的原料和香型，而且市面上还有酒贩子造出的假老酒混淆视听，选择更是难上加难。但不妨看看下面这2款酒，都是经过层层工序酿制，经过老酒调味制成，还有品牌保障可以放心喝。

风云酱父

传世酱香，茅台厂长李兴发晚年倾心打造，一上市就得到老百姓和酱酒业界称赞。

李兴发对茅台酒厂、对酱酒行业都有深厚的贡献，他发现的茅酒“酱香、窖底、醇甜”酒体，使茅酒工艺更加完善，酒的质量也越来越高，让茅台一举成为国宴专用酒，风光无限。

对酱酒行业来说，他亲手酿出此酒来为酱香酒正名，使市面上的翻沙酒、串沙酒无路可走，既给足了消费者安全感，还挽回了酱酒市场的声誉。因为功绩突出，李兴发被国家授予特殊奖励，还被圈内人称为酱酒之父。

此酒选用茅台镇专区生产了小红粮，含有大量的淀粉和丰富的单宁物质，在传统12987工艺长达一年的酿制下才得以产出原酒。在经过5年坛装封藏，酒体更加老熟醇化，喝起来更绵柔适口。

粮食香、陈年窖香在嘴里尤为突出，喝到中段还有茅酒经典的焦糊风味，让人不断回味，沉浸在丰富的酒香之中。

银质习酒

此酒是习酒旗下主攻中低端市场的嫡系产品，不俗的酒质、亲民的价格以及大气的包装，成为不少酒友走亲访友的首要选择。

说起习酒就不得不提它的“前老东家”茅台了，习酒被茅台收购了长达二十年，就在去年才完成了它的上市梦。在被收购期间，习酒为茅台提供大量的基酒，搞不好现在的茅台喝起来还有习酒的味道。

习酒本身实力并不弱，甚至可以说很硬。早在上个世纪的全国评酒会上，习酒参赛的两款酒品全都斩获金奖，被评为名酒，酒质方面根本无需担心。而且此酒是酱香酒，想存老酒选它准没错。